Empresa cearense adota rigoroso controle interno de refeições e ensina como armazenar e reaproveitar produtos como ovos, frango e queijos na rotina doméstica.
Evitar o desperdício de alimentos é uma prática crucial que impacta diretamente a sustentabilidade e a economia no bolso do consumidor. Alinhada a este compromisso, a Tijuca Alimentos, referência no mercado cearense, vem fortalecendo ações estratégicas em seus refeitórios para zerar o descarte desnecessário e incentivar que essas práticas saudáveis e econômicas se estendam também para a casa dos brasileiros.
Dentro da empresa, a gestão para evitar perdas é contínua e envolve etapas bem estruturadas. A produção é calculada a partir de fichas técnicas e mapas diários com base no número exato de colaboradores, evitando excessos desde o estoque. Além do porcionamento padronizado, a equipe monitora diariamente as sobras deixadas nos pratos, registrando os dados para identificar pratos com maior descarte e aplicar melhorias imediatas.
“O controle de desperdício não significa simplesmente ‘jogar menos comida fora’. Ele envolve planejar, medir, registrar, analisar e corrigir todos os processos da cozinha. Quando identificamos sobras em excesso no prato, fazemos o trabalho de conscientização com os colaboradores e reavaliamos o cardápio, garantindo sustentabilidade e economia sem perder a qualidade e a segurança dos alimentos”, explica Joelia Silva, nutricionista da Tijuca Alimentos.
Além das iniciativas internas corporativas, a empresa destaca técnicas práticas para otimizar o uso de itens fundamentais da cesta básica na rotina doméstica. No caso dos ovos, a indicação para estender a vida útil é guardá-los sempre nas prateleiras internas da geladeira, evitando a variação de temperatura da porta, além de realizar o teste de imersão em água para conferir o frescor antes do preparo. Já os ovos cozidos que sobram podem ser mantidos sob refrigeração e consumidos com segurança ao longo da semana.
O consumo inteligente de frango exige atenção especial desde o armazenamento. A recomendação é fracionar o alimento em porções exatas antes de congelar, evitando descongelar quantidades maiores do que o necessário, processo que deve ser feito sempre dentro da geladeira. Sobras de frango assado ou cozido ganham vida nova ao serem transformadas em recheios para tortas, tapiocas, omeletes e fricassê, enquanto carcaças e aparas do corte podem ser fervidas com temperos para criar um caldo caseiro nutritivo, pronto para ser congelado em formas de gelo e utilizado em futuras receitas.
Para os queijos, como o queijo coalho e queijo fresco, o segredo da conservação está no uso de potes herméticos ou envoltos em papel-manteiga nas prateleiras intermediárias da geladeira. Caso o produto comece a ressecar, o ingrediente não precisa ser descartado: ele pode ser ralado ou derretido em molhos, gratinados e recheios, garantindo o aproveitamento total dos alimentos e promovendo o consumo consciente em todas as etapas.
Sobre a Tijuca Alimentos
Com mais de 55 anos de atuação, a Tijuca Alimentos é uma das referências do agronegócio no Nordeste. A empresa opera de forma verticalizada, mantendo controle sobre todas as etapas da produção. Além da liderança no segmento de ovos, atua na produção de cortes de frango frescos e lácteos destinados ao varejo e ao food service.
