O doce continua dominando as preferências no mercado de bebidas, mas novas combinações começam a ampliar o repertório da categoria. Perfis picantes, ácidos, salgados, amargos e botânicos aparecem como oportunidades para marcas interessadas em entregar experiências sensoriais mais sofisticadas.

O movimento é uma das tendências identificadas pelo Beverages Lifestyle Report 2026, da ADM, que analisou consumidores de nove mercados, entre eles o Brasil.

Segundo o levantamento, 78% das ocasiões de consumo analisadas globalmente ainda demandam perfis doces. Apesar da predominância, a avaliação é de que existe espaço para aumentar a complexidade sensorial das bebidas.

Doce continua relevante, mas pode ganhar novas camadas

A tendência, chamada pela ADM de Beyond Sweet, ou “Além do Doce”, não representa necessariamente o abandono da doçura.

A oportunidade está em combinar sabores conhecidos com novos estímulos. Entre os caminhos apontados estão combinações de doce com picante, doce com ácido e doce com salgado, além da incorporação de amargor controlado, salinidade e notas botânicas.

O estudo identifica grupos de consumidores com maior abertura para perfis amargos, botânicos e ácidos, além de sabores construídos em diferentes camadas.

Combinações inesperadas entram no radar

A procura por novidade também favorece combinações menos convencionais.

Entre os exemplos apresentados pela ADM estão sabores como framboesa com lichia e abacaxi rosa, além das chamadas dirty sodas, que combinam refrigerantes com outros ingredientes para criar diferentes sabores, texturas e experiências.

A tendência pode encontrar espaço tanto em produtos industrializados quanto no foodservice, especialmente em restaurantes, cafeterias e outros estabelecimentos que trabalham com bebidas preparadas.

Menos açúcar não precisa significar menos sabor

A busca por redução de calorias adiciona outro desafio para o desenvolvimento da categoria.

Segundo a ADM, diminuir o açúcar não precisa resultar em produtos sensorialmente menos interessantes. Perfis em camadas, ingredientes botânicos e amargor controlado podem ajudar a manter a complexidade.

Assim, a próxima etapa da inovação pode não estar simplesmente em deixar as bebidas menos doces, mas em oferecer mais possibilidades de sabor além da doçura tradicional.