A GL Foods — unidade da Griffith Foods no Brasil e parceira global no desenvolvimento de produtos para a indústria de alimentos — acaba de divulgar suas previsões de tendências culinárias para 2026. O material faz parte do programa anual Perspectivas em Alimentos e Sabores, que reúne insights de uma rede com mais de 40 chefs distribuídos em seis continentes.
Com base em pesquisas aprofundadas no setor culinário e na colaboração com parceiros globais de inteligência de mercado, o relatório mostra como a evolução das preferências dos consumidores está influenciando a inovação em alimentos ao redor do mundo — um tema cada vez mais presente também nas análises publicadas no Portal Foodbiz.
Segundo Daniel Roseira, Chef Executivo da GL Foods, o cenário na América do Sul e Central revela um consumidor em busca de experiências completas no momento da alimentação:
“Vemos consumidores interessados em viver experiências completas no momento da alimentação, onde sabores maximalistas e texturas irresistíveis têm papel fundamental. Ao mesmo tempo, cresce a preocupação com saúde, bem-estar e longevidade. O consumidor busca equilíbrio entre prazer, funcionalidade e identidade alimentar.”
O estudo reúne perspectivas regionais diversas e aponta seis grandes tendências que devem transformar a forma como o mundo se alimenta em 2026.
1. O poder das proteínas
Os alimentos ricos em proteína deixaram de ser nicho. No Brasil, a demanda por esse tipo de produto cresceu 390%, enquanto globalmente 48% dos consumidores afirmam querer aumentar o consumo de proteína. Benefícios como maior saciedade, saúde muscular e energia sustentam esse movimento, que atravessa diferentes faixas etárias e categorias de produtos — especialmente quando sabor e acessibilidade entram na equação.
2. Texturas irresistíveis
Crocante, cremoso, macio, aerado. A textura ganhou protagonismo, sobretudo na América Central e do Sul. No Brasil, houve um crescimento de 367% na demanda por alimentos que entregam experiências sensoriais completas. No cenário global, 43% dos consumidores dizem gostar de produtos com texturas incomuns, reforçando que comer vai muito além do sabor.
3. Descobrindo a comida de rua
A comida de rua segue ganhando espaço e sofisticação. Entre 2025 e 2029, a América Central e do Sul deve registrar um crescimento de 26% nas vendas do segmento, que inclui food trucks e vendedores ambulantes. Globalmente, a expectativa é que o mercado alcance US$ 11 bilhões até 2029, triplicando o valor de 2015. Pratos para comer com a mão, no palito ou inspirados em receitas locais continuam despertando curiosidade e inspirando menus e lançamentos industriais.
4. Sabores maximalistas
Experiências mais ousadas e intensas estão em alta. No Brasil, o interesse por sabores complexos cresceu 383%, com combinações que exploram o defumado, o picante, o doce, o ácido e o umami. O sabor doce lidera o engajamento global (+109%), seguido por umami (+79%) e defumado (+46%), mostrando que o consumidor está aberto a camadas e contrastes cada vez mais marcantes.
5. A nutrição encontra a tradição
O bem-estar segue como prioridade. No Brasil, o interesse por alimentos ricos em nutrientes cresceu 104%, com foco em produtos com mais fibras, vitaminas, minerais e proteínas — e menos sódio, açúcar e gordura saturada. Ingredientes tradicionais, como ervas, especiarias, leguminosas e grãos ancestrais, ganham novo fôlego quando combinados a sabores contemporâneos. Globalmente, quase 60% dos consumidores afirmam prestar mais atenção aos ingredientes do que há um ano.
6. Molhos e temperos personalizados
Os condimentos assumem papel estratégico na personalização das refeições. No Brasil, a busca por experiências gastronômicas premium impulsionou um crescimento de 415% na demanda por esse tipo de solução. Com baixo risco e alto impacto sensorial, molhos e temperos autorais se tornaram aliados para transformar pratos do dia a dia. Um dado chama atenção: 90% dos consumidores globais estão abertos a experimentar novos produtos de condimentos.
Para quem acompanha de perto os movimentos do foodservice — seja na indústria, no varejo ou na alimentação fora do lar — o material traz insights valiosos sobre comportamento, inovação e oportunidades futuras, temas recorrentes também nas discussões do Portal Foodbiz.
📥 Quer se aprofundar?
O e-book Perspectivas em Alimentos e Sabores 2026 está disponível para download gratuito, com dados completos, recortes regionais e aplicações práticas para a indústria de alimentos.
Acesse: https://griffithfoods.com/casa/pt/2026-food-flavor-outlook/
