A Tastepoint by IFF divulgou sua lista anual de tendências de sabores para 2026, com apostas que devem influenciar o desenvolvimento de produtos no varejo, no foodservice e na indústria de alimentos e bebidas na América do Norte. O levantamento combina análise de dados de mercado, monitoramento de cardápios, escuta social e mudanças no comportamento do consumidor.
Segundo a empresa, o relatório reflete movimentos já perceptíveis no setor, como a busca por conforto e nostalgia, o interesse crescente por referências globais e a expansão de sabores clássicos para novas categorias e formatos.
“Observamos uma mistura interessante entre sabores familiares, que despertam memória afetiva, e combinações que trazem novidade ao paladar”, afirma Nicole Potash, gerente geral da Tastepoint by IFF. A expectativa é que essas tendências sirvam de base para inovação em diferentes segmentos ao longo do próximo ano.
Entre confeitaria, bebidas, laticínios, culinária, snacks e panificação, estes são os dez sabores apontados como destaque para 2026:
- Tangerina – Já consolidada em sucos e refrigerantes, a fruta cítrica deve avançar para coquetéis, cafés, sobremesas congeladas e molhos.
- Cereja – Com forte apelo nostálgico, tende a impulsionar lançamentos em bebidas, além de aparecer em barras de cereais, confeitaria e lácteos.
- Milho-verde – Influenciado pela popularidade do elote mexicano e por receitas globais, o ingrediente ganha novas aplicações além do uso tradicional.
- Sopa de cebola francesa – Clássico reconfortante que deve inspirar releituras e novos usos em cardápios.
- Refrigerante tipo cola – Em movimento de retomada, o sabor ultrapassa as bebidas e aparece em sorvetes e produtos de panificação.
- Limoncello – O licor italiano surge como referência para produtos que buscam um posicionamento mais premium, indo de panificação a bebidas prontas.
- Doce e picante (swicy) – A combinação continua em expansão, chegando a categorias como sorvetes e coquetéis.
- Panqueca – O sabor típico do café da manhã deve migrar para sobremesas, snacks e formatos indulgentes.
- Tiramisu – Além da confeitaria, inspira produtos em outras categorias com foco em camadas de sabor e textura.
- Especiarias chai – Com perfil aromático e acolhedor, ganham espaço como alternativa às especiarias tradicionais em alimentos e bebidas.
Para o Portal Foodbiz, o relatório reforça como tendências globais, memória afetiva e experimentação seguem guiando decisões de inovação no foodservice e na indústria — especialmente em um cenário em que consumidores buscam equilíbrio entre familiaridade e surpresa no prato.
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Fonte: Real News
