Algumas combinações são tão perfeitas que nos fazem perguntar: por que ninguém pensou nisso antes? Goiabada e Catupiry no formato de suflê é uma dessas ideias — brasileiríssima, surpreendentemente leve e irresistivelmente elegante. A criadora dessa sobremesa icônica é a chef Carla Pernambuco, que trouxe o prato ao mundo em 2005, quando inaugurou o restaurante Carlota, no charmoso casarão da Rua Sergipe, em Higienópolis.

Na época, o suflê era quase uma lembrança dos anos 1980, muitas vezes visto em versões salgadas e pouco atualizadas. Mas Carla — conhecida por sua ousadia e repertório multicultural — resgatou memórias da infância com a avó uruguaia e as aliou à técnica francesa, aos ingredientes brasileiros e a uma dose generosa de afeto. O resultado? Uma das sobremesas mais celebradas de São Paulo, agora eleita Melhor Sobremesa da Cidade pelo Prêmio Paladar.

A receita pode parecer simples: claras em neve bem firmes e uma boa goiabada cremosa. Mas o segredo está no encontro entre técnica e emoção. Como define a própria Carla, o diferencial é o “ziriguidum” — aquela energia única que transforma um prato em experiência.

O momento mais mágico acontece na hora de servir: o suflê chega à mesa inflado, levemente dourado, e ganha no centro uma colherada generosa de Catupiry cremoso, aplicada ali mesmo, diante do cliente. É o contraste de texturas e temperaturas que encanta e emociona.

Desde o primeiro dia, a sobremesa segue firme no cardápio do Carlota. Foi copiada, homenageada, adaptada por outros chefs — mas é ali, no salão acolhedor de paredes de tijolos brancos e luz suave, que ela mantém seu sabor de novidade e sua alma de história bem contada.

Serviço – Carlota
📍 Rua Sergipe, 753 – Higienópolis, São Paulo
📞 (11) 3661-8670
⏰ Terça a quinta, das 12h às 16h e das 19h às 23h
Sábado, das 12h às 17h e das 19h30 às 23h30
Domingo, das 12h às 17h (fecha às segundas)
📸 Instagram: @carlapernambucocarlota
🌐 Site: carlapernambuco.com