Com raízes antigas na Ásia, a kombucha atravessou séculos como uma forma de conservar o chá e, hoje, é consumida como alternativa mais leve e natural frente aos refrigerantes e outras bebidas industrializadas.
O processo é curioso: a kombucha nasce da fermentação de um chá adoçado com a ajuda de uma colônia simbiótica de bactérias e leveduras — o famoso Scoby. É dessa combinação que surgem o sabor levemente ácido, a natural gaseificação e o perfil nutricional que desperta tanto interesse.
De tradição à tendência
A hipótese mais aceita é que a kombucha tenha surgido na China. Com o tempo, a prática deixou de ser apenas uma forma de preservação e passou a ser valorizada por gerar compostos bioativos.
No Brasil, o consumo ganhou força principalmente a partir de 2017, quando marcas começaram a ocupar gôndolas de mercados, cafeterias e lojas de produtos naturais. Hoje, o público consumidor se mantém fiel, mesmo que o ritmo de expansão já não seja tão acelerado. Globalmente, o mercado movimenta cerca de US$ 2,6 bilhões por ano, com expectativa de crescimento de 15% até 2030.
Benefícios em pauta
De acordo com a nutricionista Annia Rossini, a kombucha contém microrganismos que favorecem a saúde intestinal, auxiliando a digestão e fortalecendo o sistema imunológico. Entre os efeitos potenciais estão:
- liberação de ácidos graxos que protegem a parede intestinal,
- apoio no controle de colesterol, triglicerídeos e diabetes,
- ação anti-inflamatória no metabolismo.
No entanto, a ciência ainda trata o tema com cautela. Patrícia Santos, biomédica e pesquisadora da UFCSPA, lembra que a maior parte dos estudos foi feita em animais e que há poucos ensaios clínicos em humanos. Inclusive, o laboratório de Biotecnologia em Saúde da universidade conduz o primeiro estudo brasileiro para avaliar os efeitos do consumo diário da bebida.
Pronta ou feita em casa?
Hoje, é fácil encontrar garrafas de kombucha prontas em supermercados e cafés, em diferentes sabores e versões. Mas também é possível preparar a bebida em casa, desde que haja atenção com higiene e armazenamento — fundamentais para garantir a segurança do processo de fermentação.
Fonte: Gaucha ZH
