Poucas coisas são tão tradicionais para o brasileiro, quanto comer um bom pastel, seja ele na feira, em uma pastelaria, lanchonete ou estabelecimento de food service. Neste 4 de outubro, é comemorado o Dia Nacional do Pastel, e, apesar da origem asiática, esse alimento se tornou um item central na culinária brasileira e é o carro-chefe em muitos negócios no setor de alimentação por conta de sua massa crocante, sequinha e repleta de sabor, independentemente do recheio escolhido.
Pensando que uma boa receita é apenas parte do processo, e que uma boa fritura é essencial, a Bunge, empresa líder em soluções para o agronegócio, alimentos, ingredientes para nutrição animal e combustíveis, celebra a data com uma iniciativa de capacitação para o setor por meio de Bunge Profissional – segmento que atende o mercado de food service nos setores de panificação, confeitaria, pizzaria, pastelaria e culinária com o fornecimento de produtos e serviços que geram valor agregado e contribuem para a evolução dos negócios de seus clientes.
Por meio da Academia de Negócios Bunge Profissional, a companhia preparou um curso gratuito e online chamado “Boas Práticas para Fritura” para quem deseja dominar a arte da fritura profissional e garantir pratos crocantes e saborosos. Neste curso, é possível ter acesso a um conteúdo prático que cobre todos os aspectos essenciais da fritura profissional: incluindo desde quais são os melhores óleos para fritura e como utilizá-los de forma eficiente até as boas práticas de segurança no food service para evitar contaminações na manipulação de alimentos.
Além disso, a empresa também disponibiliza um guia com 10 dicas valiosas para uma boa fritura:
- Limpe sempre a fritadeira antes de usar: drene a gordura/óleo ainda quente e líquida, lave com água quente e sabão, seque bem e remova todas as impurezas e resíduos de alimentos.
- Não ultrapasse a quantidade de gordura/óleo determinada pelo fabricante: o uso de níveis mais baixos ou mais altos do que o indicado pode resultar numa fritura desigual e no excessivo escurecimento do produto.
- Trabalhe sempre com a temperatura certa para cada tipo de alimento (até 180°C): temperaturas muito altas levam a uma rápida degradação, e temperaturas muito baixas levam umidade à massa, a deixando encharcada de óleo.
- Prefira fritar por longos períodos: tampe a fritadeira quando não estiver utilizando para reduzir o contato com o ar e garantir maior durabilidade para a gordura.
- As fritadeiras devem ser resistentes, para evitar a oxidação da gordura/óleo: omaterial da fritadeira deve ser adequado, preferencialmente de aço inox. Metais, como ferro e cobre, causam a oxidação da gordura/óleo, diminuindo o seu tempo de validade.
- Não aplique sal sobre a cuba: o sal contém pequenas quantidades de contaminantes (minerais, outros óxidos etc) que, em contato com o metal da cuba, podem acelerar o processo de degradação.
- Tire o excesso de gelo do alimento antes de fritar: o excesso de umidade resulta em fritura inferior, com textura mole, ruim e com excesso de gordura.
- Filtre sempre o óleo no fim do trabalho: ao filtrar a gordura ainda morna e líquida é possível remover partículas carbonizadas que acumulam no fundo da fritadeira e conferem sabor e aparência desagradáveis ao alimento.
- Se a gordura/óleo formar espuma e fumaça durante a fritura, jogue-a fora.
- Não jogue a gordura/óleo na pia: após esfriar, guarde o óleo em recipiente adequado para que possa ser reciclado.
A versão completa do guia está disponível para download neste link.
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Frituras perfeitas com os produtos mais adequados
As iniciativas de capacitação estão alinhadas ao portfólio de produtos e soluções da Bunge Profissional para o setor de food service. Neste ano, Bunge Profissional ampliou seu portfólio de óleos para frituras profissionais com o lançamento de Soya Fry Max, produto voltado para grandes volumes de frituras, entregando melhor custo-benefício e rendimento, em comparação com os óleos de soja tradicionais.
Desenvolvido em uma embalagem de 15,8 L/14,5 kg, o Soya Fry Max tem em sua composição uma fórmula avançada, que garante frituras crocantes e sequinhas, preservando o sabor e a textura dos alimentos, mesmo em ambientes com alta produção. O produto conta ainda com mix de antioxidantes, que garantem melhor desempenho e maior tempo de uso para frituras profissionais, diminuindo trocas frequentes.
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Fonte: Assessoria
