Hoje é Carbonara Day — a desculpa perfeita para revisitar um dos pratos mais clássicos da culinária italiana. Com poucos ingredientes e uma técnica que faz toda a diferença, a carbonara é aquele tipo de receita que mostra como simplicidade e execução andam juntas na cozinha.
Ingredientes (2 porções):
- 200g de spaghetti
- 100g de guanciale (ou pancetta)
- 2 ovos + 1 gema
- 50g de queijo pecorino romano (ou parmesão)
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal
Modo de preparo:
- Corte o guanciale em cubos ou tiras e leve à frigideira fria. Ligue o fogo médio e deixe dourar até ficar crocante. Reserve.
- Em uma tigela, misture os ovos, a gema, o queijo ralado e bastante pimenta-do-reino. Reserve.
- Cozinhe a massa em água com sal até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve uma xícara da água do cozimento.
- Misture a massa quente com o guanciale (fora do fogo).
- Adicione a mistura de ovos e mexa rapidamente para formar um molho cremoso.
- Se necessário, acrescente um pouco da água do cozimento para ajustar a textura.
- Finalize com mais queijo e pimenta.
Dica rápida: o segredo é não deixar o ovo cozinhar demais — o calor da massa já é suficiente para criar o molho.
