Durante muitos anos, o café da manhã foi visto apenas como um serviço complementar da hotelaria. Hoje, porém, a primeira refeição do dia ocupa um lugar de destaque no turismo gastronômico e influencia até mesmo a escolha de hotéis, destinos e roteiros de viagem. Buffets elaborados, ingredientes regionais, produtos artesanais e experiências exclusivas transformaram o café da manhã em uma atração por si só, capaz de atrair tanto hóspedes quanto moradores locais.

O movimento acompanha uma mudança no comportamento do consumidor. Segundo o relatório Travel Trends 2025, da consultoria Skift Research, experiências gastronômicas autênticas estão entre os principais fatores de decisão dos viajantes na escolha de um destino. Já uma pesquisa da Booking.com, realizada com viajantes de diversos países, aponta que mais de 60% dos turistas afirmam priorizar experiências relacionadas à gastronomia durante suas viagens, reforçando a importância da culinária local como parte da vivência turística.

No café da manhã do Canopy by Hilton Jardins, na capital paulista, por exemplo, estão os dois campeões de popularidade da casa, que são garantia de sucesso: o pão de queijo com parmesão e o pain au chocolat. “O pão de queijo com parmesão, sempre servido quentinho, segue receita mineira e ganha uma camada extra de sabor com a casquinha crocante do queijo curado. É impossível comer apenas um. E para adoçar o dia, o pain au chocolat é produzido nos moldes franceses: crocante por fora e delicado por dentro, com recheio equilibrado. O segredo é respeitar a técnica e os ingredientes, entregando uma experiência que encanta tanto no Brasil quanto no mundo”, conta o chef Erick Domenico. 

De acordo com o Ministério do Turismo, no Brasil essa tendência também se fortalece e o turismo gastronômico figura entre os segmentos que mais crescem no país, impulsionado pela busca por experiências que valorizam a cultura, os ingredientes locais e o modo de vida de cada região. “O café da manhã reúne diversos elementos que o consumidor contemporâneo valoriza, como tempo de qualidade, alimentação equilibrada, socialização e experiências memoráveis. Hoje, muitas pessoas escolhem um hotel não apenas pela hospedagem, mas também pela reputação do seu café da manhã. Em muitos casos, essa experiência se torna o ponto alto da viagem”, afirma Carlos Galvão, um dos idealizadores do Breakfast Weekend, maior festival de cafés da manhã do Brasil.

O café da manhã além da hospedagem

A valorização dessa experiência fez com que diversos hotéis brasileiros passassem a abrir seus cafés da manhã também para o público externo. A estratégia amplia o fluxo de visitantes, fortalece a marca dos empreendimentos e aproxima os moradores da gastronomia oferecida pela hotelaria.

Essa tendência vem sendo impulsionada por iniciativas como o Breakfast Weekend, festival que reúne hotéis, padarias, cafeterias e restaurantes em diversas cidades brasileiras. Durante o evento, os estabelecimentos oferecem menus especiais com preços fixos, permitindo que o público conheça cafés da manhã diferenciados sem precisar estar hospedado.

“Quando criamos o Breakfast Weekend, percebemos que existia uma demanda reprimida. Muitas pessoas sonhavam em conhecer os cafés da manhã dos hotéis, mas acreditavam que isso era exclusivo para hóspedes. O festival democratizou esse acesso e mostrou que a primeira refeição do dia pode ser uma experiência gastronômica completa”, destaca Carlos Galvão.

Imagem: Yoo2 – Tapestry Collection by Hilton

Bem-estar e desaceleração

Outro fator que impulsiona essa mudança é a busca por um estilo de vida mais equilibrado. Tendências internacionais como o slow tourism, ou turismo desacelerado, incentivam viagens menos corridas, com maior valorização dos momentos vividos e das experiências sensoriais.

O café da manhã se encaixa perfeitamente nesse conceito. Em vez de refeições rápidas, cresce o interesse por mesas fartas, alimentos frescos, cafés especiais, fermentação natural, frutas da estação e produtos artesanais produzidos por pequenos fornecedores.

No  Yoo2 – Tapestry Collection by Hilton – no Rio de Janeiro, por exemplo, a estação saudável, os waffles/panquecas home made e o serviço de café e pão de queijo volante são os queridinhos do público. “Nossa estação saudável tem composições diferentes de shots, além dos sucos e frutas para iniciar o dia. O waffle e a panqueca tem receitas caseiras e o serviço volante de café e pão de queijo chega direto na mesa para nossos clientes”, explica a gerente de alimentos e bebidas do hotel, Ana Duarte. 

Segundo o relatório Global Wellness Economy Monitor, do Global Wellness Institute (GWI), o turismo de bem-estar movimenta centenas de bilhões de dólares por ano em todo o mundo e segue entre os segmentos com maior crescimento na indústria do turismo. A alimentação saudável e as experiências gastronômicas estão entre os pilares desse mercado.

Para Carlos, esse novo comportamento ajuda a explicar o sucesso dos festivais voltados ao café da manhã. “As pessoas estão aprendendo a valorizar os pequenos prazeres do cotidiano. O café da manhã representa esse momento de pausa, de encontro com amigos e familiares e também de autocuidado. É uma experiência que vai muito além da comida”.

Imagem: MGallery

Gastronomia como identidade dos destinos

O fortalecimento do café da manhã também representa uma oportunidade para valorizar a cultura regional. Receitas típicas, doces artesanais, queijos locais, frutas da estação, cafés especiais e ingredientes produzidos na própria região passam a integrar os buffets, oferecendo aos visitantes uma verdadeira apresentação da identidade gastronômica de cada destino.

Os Ovos Santa Teresa, por exemplo, já são marcas registradas do MGallery, no Rio de Janeiro. “É um ovo pochê em uma torrada com cebola caramelizada, melaço de cana e pó de café como decoração. É muito tradicional, pois lembra a história do hotel, que era uma fazenda de café, e toda a cultura carioca e de Santa Teresa”, conta Sophie Bárbara Jude, coordenadora geral do MGallery.

Para o setor hoteleiro, investir na primeira refeição do dia tornou-se uma estratégia competitiva. Além de fidelizar hóspedes, os hotéis conquistam um novo público interessado em experiências gastronômicas e ampliam sua presença na cena turística das cidades.