Hoje, 24 de abril, celebramos o Dia Internacional do Milho, um dos ingredientes mais versáteis e queridos da culinária brasileira. Seja na pamonha, no curau, na canjica ou no clássico milho cozido, o ingrediente tem presença garantida em todas as regiões do país – e também um papel relevante no cenário do foodservice.
O Instituto Foodservice Brasil (IFB) aproveita essa data especial para destacar a performance do milho no setor em 2024, trazendo dados do CREST/IFB que ajudam a entender sua relevância nas mesas dos brasileiros.
Desempenho Econômico: impacto e recuperação
Em 2024, o consumo de produtos à base de milho no foodservice movimentou mais de R$ 3 bilhões, apesar de uma queda de 14% em relação a 2023. Esse recuo pode ser reflexo de ajustes no mercado e mudanças nos hábitos de consumo, mas os números ainda indicam uma presença sólida do ingrediente no cotidiano alimentar dos brasileiros.
Volume de consumo segue crescendo
Mesmo com a retração no valor gasto, o volume de consumo mostrou resiliência e crescimento: foram mais de 130 milhões de transações envolvendo produtos com milho ao longo do ano – um aumento de 1% em comparação com 2023. Isso demonstra que o milho continua sendo uma escolha recorrente nos cardápios de estabelecimentos de alimentação fora do lar.
Quando e quem consome mais?
O consumo de milho se destaca principalmente em dois momentos do dia:
- Almoço: representa quase 40% das ocasiões de consumo.
- Refeições noturnas: somam mais de 30% das escolhas com milho.
Já em relação ao perfil do consumidor, os adultos entre 25 e 34 anos lideram o consumo, representando quase 30% das transações. Esse dado reforça a conexão entre o milho e o público jovem-adulto, que busca praticidade e sabor.
Onde o milho é mais consumido?
As categorias de estabelecimentos que mais concentram o consumo de milho são:
- Redes de empratados
- Lanchonetes
- Hiper e supermercados
- Restaurantes self service
Esses formatos oferecem praticidade e variedade, características que combinam bem com o uso do milho em diversas receitas – das mais simples às mais elaboradas.
O que motiva o consumo?
Entre os principais drivers de consumo, dois fatores se destacam:
- Indulgência: o milho é reconfortante e traz memórias afetivas, sendo uma escolha emocional.
- Preço e Promoção: a atratividade econômica também influencia na decisão de consumo, especialmente em tempos de maior sensibilidade ao bolso.
Um ingrediente com alma brasileira
O milho é muito mais do que um ingrediente: ele representa tradição, sabor e versatilidade. No foodservice, seu protagonismo permanece firme, adaptando-se às transformações do mercado e aos desejos dos consumidores.
