Hoje, no Dia Nacional da Mandioca, celebramos um dos ingredientes mais versáteis da culinária brasileira. Presente em receitas tradicionais e contemporâneas, a mandioca continua sendo um elemento essencial na mesa do brasileiro — e no setor de foodservice não é diferente.
O IFB (Instituto Foodservice Brasil), em parceria com o CREST, reuniu dados exclusivos sobre o desempenho da mandioca no consumo fora do lar. Os números revelam o espaço relevante que esse ingrediente ocupa e como ele se conecta com os hábitos do consumidor moderno.
Panorama do Consumo em 2024
- Em 2024, o consumo de preparações com mandioca gerou aproximadamente R$ 9 bilhões no foodservice brasileiro. Apesar do número expressivo, representa uma leve retração de 3% em comparação com 2023.
- Foram mais de 360 milhões de transações envolvendo pratos com mandioca no ano, uma estabilidade em relação a 2023, com um discreto crescimento de 1%.
Esses dados refletem a persistência da mandioca como item importante no cardápio dos estabelecimentos, mesmo diante de um cenário de ajustes econômicos e mudanças de comportamento do consumidor.
Quando e quem consome Mandioca
O consumo de mandioca está fortemente atrelado ao almoço, que responde por mais da metade das ocasiões. Isso reforça o papel da mandioca como acompanhamento ou ingrediente principal em refeições completas e substanciosas, especialmente no contexto da culinária regional.
O público que mais consome são os adultos entre 35 e 59 anos, que representam mais de 50% do total de transações. Essa faixa etária, muitas vezes ligada à preservação de hábitos tradicionais, pode estar mantendo viva a presença da mandioca nas refeições fora do lar.
Onde a Mandioca está presente
A presença da mandioca é mais forte em estabelecimentos do tipo Low Check e Self Service, espaços reconhecidos por oferecer refeições práticas, acessíveis e com um toque caseiro. A mandioca se encaixa perfeitamente nesse perfil: é nutritiva, versátil e remete à comida de verdade.
Por que a Mandioca é escolhida?
Dois grandes motivadores para o consumo da mandioca são:
- Conveniência: pratos com mandioca costumam ser de preparo rápido, já estão prontos ou são facilmente finalizados, o que atrai consumidores com rotinas agitadas.
- Indulgência: a mandioca também está associada ao prazer de comer, à memória afetiva e ao conforto. Frita, cozida, em purês ou escondidinhos, ela sempre desperta o paladar com sabores reconfortantes.
O Dia Nacional da Mandioca é mais do que uma data comemorativa: é uma oportunidade de reconhecer a importância cultural, econômica e gastronômica desse alimento tão brasileiro. No universo do foodservice, a mandioca continua relevante, conectando tradição e conveniência em pratos que encantam gerações.
