Um levantamento recente da Associação de Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra) joga luz sobre o comportamento do consumidor quando o assunto é pizza — e confirma algo que o foodservice já sente no dia a dia: tradição ainda vende (e muito).

A pizza de calabresa aparece no topo do ranking, presente em 59% dos pedidos em todo o país. Logo atrás, vêm muçarela (52%), portuguesa (51%) e marguerita (47%), mostrando que, apesar da criatividade crescente nos cardápios, os sabores clássicos seguem dominando as escolhas.

O estudo reforça um ponto importante para operadores: inovação chama atenção, mas é o básico bem executado que garante volume.

Os sabores mais pedidos no Brasil

• Calabresa: 59%
• Muçarela: 52%
• Portuguesa: 51%
• Marguerita: 47%
• Frango com catupiry/requeijão: 42%
• Pepperoni: 26%

Produção ainda é majoritariamente artesanal

Outro dado relevante está na forma de produção. A maioria das pizzarias ainda mantém controle direto sobre a massa:

• 69% produzem no próprio estabelecimento
• 31% utilizam pré-misturas finalizadas na loja
• 30% compram massa já batida e congelada
• 22% usam discos prontos
• Apenas 10% recebem massa de centrais de produção

Isso indica que, mesmo com ganho de escala e busca por eficiência, há forte valorização do processo artesanal — algo que impacta diretamente na percepção de qualidade.

Cardápios enxutos ainda predominam

Apesar da percepção de variedade, a maior parte das pizzarias concentra seu menu em até 25 sabores:

• Até 5 sabores: 8%
• 6 a 15 sabores: 29%
• 16 a 25 sabores: 26%

A partir daí, a oferta se fragmenta. Poucos estabelecimentos ultrapassam 50 opções, o que reforça uma tendência de curadoria mais estratégica em vez de cardápios extensos.

O que isso diz sobre o consumidor

Os dados mostram um equilíbrio interessante: há espaço para novidades, mas o consumo continua ancorado em referências conhecidas. Para o operador, isso significa trabalhar inovação com cuidado — sem abrir mão dos clássicos que sustentam o faturamento.

Além disso, o comportamento de consumo também segue padrões claros:

• O Brasil produz mais de 3 milhões de pizzas por dia
• O pico de pedidos acontece aos finais de semana, especialmente no jantar de domingo
• Entre as versões doces, chocolate e Romeu e Julieta lideram

Para quem acompanha o setor pelo Portal Foodbiz, o estudo reforça uma leitura importante: crescimento no foodservice não está apenas em lançar novidades, mas em entender profundamente o que já funciona — e executar melhor do que ninguém.