A crescente variabilidade das matérias-primas tem se tornado um dos principais desafios para a indústria da panificação. Mudanças climáticas, novas práticas agrícolas e oscilações na cadeia global de abastecimento vêm impactando diretamente a qualidade e o desempenho da farinha, ingrediente fundamental para a produção de pães, bolos e outros produtos de panificação.
Para ajudar fabricantes e padeiros a lidar com esse cenário, a Puratos inaugurou um novo Centro de Competência em Farinha em sua sede global, localizada em Groot-Bijgaarden, na Bélgica. A iniciativa reúne pesquisa, análise de dados e desenvolvimento de aplicações com o objetivo de transformar informações técnicas sobre a farinha em soluções práticas para a indústria.
Variabilidade da farinha desafia a panificação
Segundo a empresa, fatores como alterações climáticas e mudanças nas condições de cultivo têm provocado maiores oscilações nas características do trigo. Isso impacta atributos importantes da farinha, como teor de proteína, atividade enzimática, umidade e capacidade de absorção de água.
Mesmo pequenas variações nesses parâmetros podem afetar o comportamento da massa, o processo de fermentação e a qualidade do produto final, gerando desafios operacionais para padarias, indústrias e operadores de foodservice que dependem de padrões consistentes de produção.
Tecnologia e inteligência artificial a serviço da panificação
O novo centro utilizará tecnologias avançadas de análise, modelagem preditiva baseada em inteligência artificial e uma ampla base de dados globais para monitorar e antecipar mudanças no comportamento da farinha.
Além de estudar os impactos das transformações agrícolas sobre a qualidade das matérias-primas, a estrutura também será responsável por avaliar novos ingredientes, tecnologias de estabilização e aplicações ligadas à agricultura regenerativa.
De acordo com Paul Baisier, diretor de Pesquisa e Desenvolvimento da Puratos, compreender a variabilidade da farinha tornou-se uma necessidade estratégica para toda a cadeia de panificação.
“A farinha é a base da maioria das receitas de panificação, mas também uma das matérias-primas mais complexas e variáveis do setor. Nosso objetivo é transformar dados e análises avançadas em soluções práticas que ajudem os clientes a manter a consistência dos produtos”, afirma.
Agricultura regenerativa amplia debate sobre qualidade e consistência
A Puratos destaca que a expansão de práticas agrícolas regenerativas representa uma importante oportunidade para a sustentabilidade do setor. Ao mesmo tempo, esse modelo pode ampliar a variabilidade das matérias-primas, exigindo novas abordagens para garantir estabilidade nos processos produtivos.
Nesse contexto, a empresa acredita que a capacidade de compreender e prever o comportamento da farinha será fundamental para equilibrar metas ambientais, eficiência operacional e qualidade dos produtos.
Impactos para a indústria e o foodservice
Os conhecimentos gerados pelo novo centro serão utilizados no desenvolvimento de melhoradores de panificação, soluções de fermentação natural e misturas para confeitaria. A expectativa é ajudar clientes a manter padrões consistentes em diferentes aplicações, desde pães frescos até massas congeladas e produtos com maior vida útil.
A instalação também funcionará como um ambiente de colaboração entre pesquisadores, clientes e parceiros da cadeia de grãos e panificação, fortalecendo a troca de conhecimento e acelerando o desenvolvimento de soluções para o setor.
Conectado digitalmente à rede global de laboratórios da Puratos, o centro combinará dados internacionais com necessidades específicas de cada mercado, permitindo que os insights gerados sejam aplicados tanto em escala global quanto regional.
Para a indústria de panificação e o foodservice, a iniciativa reforça uma tendência cada vez mais relevante: o uso de ciência de dados, tecnologia e inovação para enfrentar os desafios das matérias-primas e garantir consistência, produtividade e qualidade em um cenário de transformação constante.
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