O paladar do consumidor brasileiro está mudando — e um dos sinais mais evidentes dessa transformação é o crescimento no consumo de carne de cordeiro. Tradicionalmente vista como uma proteína mais sofisticada e presente em ocasiões especiais, a carne ovina tem conquistado novos espaços no dia a dia dos brasileiros, impulsionada por hábitos alimentares mais saudáveis, pela valorização da gastronomia internacional e pelo esforço conjunto de produtores e chefs na sua divulgação.
De coadjuvante a protagonista: o novo papel da carne de cordeiro
Por muitos anos, a carne de cordeiro teve consumo tímido no Brasil, restrito a nichos e regiões específicas, como o Sul e o Nordeste. No entanto, esse cenário vem mudando. Dados apontam para um crescimento sustentado da produção e da comercialização, resultado da melhora no manejo dos rebanhos, avanços genéticos e uma demanda crescente por diversidade proteica.
Estados como Rio Grande do Sul e Bahia lideram essa transformação, graças a uma tradição mais consolidada na criação de ovinos. Além disso, há um interesse crescente em ampliar a presença da carne de cordeiro não apenas no mercado interno, mas também em canais de exportação — especialmente em períodos como a Páscoa e o Natal.
O que está impulsionando esse crescimento?
1. Novos hábitos alimentares
A busca por alimentos mais saudáveis tem levado o consumidor brasileiro a redescobrir a carne de cordeiro. Rica em proteínas, ferro e zinco, e com menor teor de gordura em comparação a outras carnes vermelhas, ela vem sendo vista como uma opção nutritiva e saborosa. Sua imagem de carne premium também tem atraído públicos exigentes, dispostos a investir em qualidade.
2. Influências da gastronomia global
A internacionalização do paladar brasileiro favorece a carne de cordeiro. Restaurantes com cardápios inspirados na culinária mediterrânea, árabe e sul-americana contribuíram para popularizar pratos como o kebab, o cordeiro assado e a paleta braseada. Isso aumentou o interesse pela carne não apenas em ocasiões especiais, mas também no consumo urbano cotidiano.
3. Eventos e experiências gastronômicas
Festivais temáticos e ações de degustação têm sido importantes para aproximar o consumidor da carne de cordeiro. Iniciativas como o “Festival do Cordeiro” apresentam formas diversas de preparo e criam um ambiente favorável à experimentação e aprendizado culinário.
Desafios ainda presentes
Mesmo com o avanço, alguns obstáculos limitam a expansão mais ampla da carne de cordeiro no país:
- Preço elevado: sua produção exige maior cuidado, o que reflete diretamente no custo. Em épocas específicas, o quilo pode custar até 70% a mais do que o da carne bovina.
- Falta de informação: muitos consumidores ainda têm dúvidas sobre os cortes e modos de preparo. Sem referências fortes no dia a dia da maioria das famílias, é comum que a carne de cordeiro seja evitada por insegurança culinária.
- Concorrência acirrada: em um mercado liderado pela carne de frango e bovina, a carne de cordeiro precisa investir fortemente em diferenciação e comunicação com o consumidor — especialmente com os mais jovens.
O que esperar do futuro?
O cenário é promissor. O avanço da urbanização, o maior interesse por alimentação saudável e o desejo por experiências gastronômicas diferenciadas apontam para um mercado com alto potencial de crescimento. Produtos como cortes temperados prontos para preparo, kits de receitas e conteúdo educativo nas redes sociais podem ser portas de entrada para novos consumidores.
Parcerias com chefs renomados e influenciadores da gastronomia também ajudam a criar uma relação de afeto e desejo em torno do cordeiro — um passo importante para que ele deixe de ser “alternativo” e passe a ocupar um lugar fixo na mesa dos brasileiros.
Fonte: Compre Rural
