Os profiteroles são pequenas bombas de massa leve e crocante, tradicionalmente recheadas com creme e finalizadas com calda de chocolate. Essa sobremesa francesa conquistou o mundo pela simplicidade na preparação e pelo resultado irresistível. Se você busca uma receita clássica que agrade a todos e ainda renda boas fotos para redes sociais, continue lendo.
O que são profiteroles?
Originários da França, os profiteroles são feitos com a massa choux (ou pâte à choux), a mesma utilizada em éclairs e carolinas. Depois de assados, eles são ocas por dentro, perfeitos para receber recheios como creme de confeiteiro, chantilly ou até sorvete. A cobertura clássica é o ganache de chocolate, mas variações com caramelo ou frutas também são bem-vindas.
Ingredientes da massa
- 1 xícara (chá) de água
- 100 g de manteiga sem sal
- 1 pitada de sal
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
- 4 ovos médios
Para o recheio
- 300 ml de creme de leite fresco (para chantilly) ou creme de confeiteiro pronto
Para a cobertura
- 200 g de chocolate meio amargo picado
- 100 ml de creme de leite
Modo de preparo
1. Prepare a massa choux
- Em uma panela, leve ao fogo a água, a manteiga e o sal até ferver.
- Adicione a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente até formar uma massa homogênea que desgrude da panela.
- Retire do fogo, deixe amornar e incorpore os ovos um a um, mexendo bem após cada adição.
2. Modele e asse
- Com o auxílio de um saco de confeitar, forme pequenas porções sobre uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.
- Asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20-25 minutos, ou até ficarem dourados e ocos por dentro.
- Deixe esfriar antes de rechear.
3. Prepare o recheio
- Bata o creme de leite fresco até ponto de chantilly firme ou utilize creme de confeiteiro.
- Coloque em um saco de confeitar e preencha cada profiterole.
4. Finalize com o ganache
- Derreta o chocolate em banho-maria ou micro-ondas, misture o creme de leite e mexa até ficar liso.
- Banhe ou regue os profiteroles com a calda antes de servir.
Dicas para um profiterole perfeito
- Use farinha peneirada para uma massa mais leve.
- Resfrie a massa antes de adicionar os ovos, evitando que cozinhem com o calor.
- Para um resultado ainda mais sofisticado, sirva com bolas de sorvete e calda quente, criando um contraste de texturas e temperaturas.
