Comemorado em 4 de outubro, alimento registrou alta de 19% nos gastos e movimentou mais de 504 milhões de transações em 12 meses
Presente em feiras, lanchonetes, bares e estabelecimentos especializados, o pastel mantém espaço relevante nos hábitos de consumo dos brasileiros. No Dia do Pastel, celebrado em 4 de outubro, dados do mercado ajudam a dimensionar a importância do produto para o foodservice nacional.
Nos 12 meses encerrados em junho de 2026 (YE Jun’26), o consumo de pastel movimentou R$ 8,3 bilhões, crescimento de 19% na comparação com o mesmo período encerrado em junho de 2025.
O avanço também ocorreu em número de compras. Foram mais de 504,7 milhões de transações, alta de 12% na comparação anual.
Os números mostram não apenas a dimensão da categoria, mas também um produto que encontra espaço em diferentes ocasiões, formatos de operação e momentos do dia.
Noite e lanche da tarde concentram o consumo
As refeições noturnas representam 36% das ocasiões de consumo de pastel, enquanto o lanche da tarde responde por outros 28%.
O perfil do consumidor também chama atenção. Cerca de 65% do consumo está concentrado entre pessoas de até 34 anos, enquanto os homens representam aproximadamente 52% do total.
Quando analisados os canais, os ambulantes aparecem na liderança, com 21% do consumo, seguidos pelas lanchonetes, com 19%.
O cenário reforça uma característica histórica do pastel: sua presença em operações ligadas ao consumo rápido, informal e de fácil acesso.
Conveniência é um dos principais motores da categoria
A conveniência aparece entre os principais drivers de consumo, citada em 57% das ocasiões, seguida pela indulgência, com 51%.
Na comparação com YE Jun’25, a conveniência apresentou crescimento expressivo de 16%, enquanto a indulgência avançou 5%.
Os dados ajudam a explicar a força do pastel no foodservice. Trata-se de um produto capaz de atender tanto a uma busca por praticidade quanto a momentos em que o consumidor procura sabor e prazer na alimentação.
Pastel está em 10% dos cardápios do foodservice
Os dados da WISE ampliam a visão sobre a presença do produto nos estabelecimentos. Atualmente, o pastel aparece em 10% dos cardápios do foodservice brasileiro.
Como esperado, a maior presença ocorre nas pastelarias, onde o produto está em 75% dos cardápios analisados. Mas a oferta vai muito além dos estabelecimentos especializados.
Nas padarias e confeitarias, a penetração chega a 21%, enquanto restaurantes árabes registram 18% e lanchonetes, 17%. Cafeterias, bares e pubs/cervejarias aparecem empatados, com 14%.
Essa distribuição evidencia a versatilidade do produto e sua capacidade de entrar em diferentes propostas de cardápio.
Nordeste lidera presença do pastel nos cardápios
Regionalmente, o Nordeste apresenta a maior penetração de pastel nos cardápios, com 13%. Na sequência aparecem o Sul, com 11%, e o Sudeste, com 10%.
Centro-Oeste e Norte registram, cada um, 7% de penetração.
Os números mostram que, apesar da associação tradicional do pastel com determinadas ocasiões e regiões, sua presença no foodservice está distribuída pelo país.
Carne ou queijo? Os dois lideram
Na disputa pelos sabores mais presentes nos cardápios, há empate.
Carne e queijo aparecem, cada um, com 7% de penetração nos cardápios. Em seguida estão frango, com 6%; calabresa, com 4%; e frango com Catupiry, com 3%.
As opções doces também conquistaram espaço. Banana, com 2%, e Romeu e Julieta, com 1%, estão entre os dez sabores mais encontrados nos cardápios.
A variedade de recheios permite que o pastel seja trabalhado tanto em versões tradicionais quanto em propostas mais indulgentes, regionais ou adaptadas ao posicionamento de cada estabelecimento.
Pastelarias formam um mercado altamente pulverizado
Apesar do tamanho do consumo, o segmento especializado em pastel ainda apresenta baixa concentração em grandes redes.
Segundo a WISE, 97,4% das pastelarias brasileiras são independentes, enquanto apenas 2,6% pertencem a alguma rede.
Ao todo, são identificadas 133 redes de pastelarias. Dessas, 77% possuem até quatro unidades, totalizando 103 redes e 212 estabelecimentos. Outros 21% estão na faixa de cinco a 19 unidades, com 28 redes e 212 estabelecimentos.
Somente duas redes possuem entre 20 e 49 unidades, e não há nenhuma rede de pastelaria com 50 estabelecimentos ou mais.
O retrato mostra um segmento fortemente baseado em pequenos negócios e operadores independentes, mesmo diante de um mercado consumidor que movimenta bilhões de reais.
Um produto tradicional que continua crescendo
A tipologia Pastelaria representa atualmente 1,37% do foodservice nacional, mercado que reúne 1.201.467 estabelecimentos, segundo dados atualizados em agosto de 2026.
No Dia do Pastel, os indicadores mostram que o produto vai além de uma tradição gastronômica brasileira. Com R$ 8,3 bilhões em gastos, mais de meio bilhão de transações e crescimento de dois dígitos, o pastel mantém relevância econômica no foodservice e encontra oportunidades em diferentes canais e ocasiões de consumo.
A combinação entre conveniência, indulgência, preço, variedade de sabores e facilidade de consumo ajuda a explicar por que o produto segue presente na rotina dos brasileiros e nos cardápios de diferentes formatos de operação.
