A Plenária de setembro do Instituto Foodservice Brasil (IFB), realizada em 23 de setembro, reuniu associados e lideranças do setor para uma manhã de dados, análises e troca de perspectivas sobre o mercado de foodservice. Desta vez, a Unilever Food Solutions foi a anfitriã do encontro, recebendo o IFB e seus associados e abrindo a programação com as boas-vindas de Rodrigo Visentini, General Manager Foods Brasil e Food Solutions Latam.
Dados ajudam a entender as transformações do mercado
Um dos principais blocos da plenária foi dedicado à Inteligência de Dados, reunindo diferentes estudos do IFB e de seus parceiros para ampliar a leitura sobre o momento atual do setor.
O Índice de Desempenho Foodservice (IDF) apresentou os resultados de agosto. Entre os operadores, as vendas totais avançaram 7,6% em termos nominais e 2,2% em termos reais na comparação anual. Já em mesmas lojas, o crescimento nominal foi de 3,5%, enquanto o resultado real ficou em -1,9%.
Os dados também reforçaram a relevância do delivery: o canal respondeu por 26,7% das vendas em agosto e registrou crescimento de 34,9% no número de transações na comparação com o mesmo período do ano anterior.
Na sequência, o CREST, estudo desenvolvido pela Gouvêa Inteligência exclusivamente para o IFB, aprofundou a discussão sobre tráfego, frequência de consumo e inadimplência. Os dados do segundo trimestre mostraram gasto de R$ 62,9 bilhões, alta de 1% em relação ao mesmo período de 2025, enquanto o tráfego recuou 4%, para 2,8 bilhões de visitas. O ticket médio chegou a R$ 22,10, crescimento de 5%.
A análise apontou a frequência como um dos principais desafios do mercado, com impactos relacionados à pressão da inadimplência sobre a renda disponível e à redução das visitas tanto entre consumidores de baixa quanto de alta frequência.
A Wise Sales completou o bloco com a atualização do Estudo Tipologias, trazendo informações do primeiro semestre de 2026 e caminhos para o planejamento de 2027. O levantamento mostrou um mercado em transformação: foram 258.051 casas de foodservice abertas no primeiro semestre, enquanto o número de estabelecimentos cresceu 3,4% no período. Entre os movimentos observados estão o avanço dos MEIs, novos modelos de atendimento, mudanças no mix dos estabelecimentos e oportunidades em redes de médio porte, padarias e hotelaria.
Conexão IFB olha para 2027
Outro momento da manhã foi o Conexão IFB – Radar 2027, com Alessandro Rios, presidente do IFB e Managing Director Latin America da Martin Brower; Marcos Gouvêa de Souza, conselheiro do IFB e diretor-geral do Gouvêa Ecosystem; e Ricardo Bomeny, conselheiro do IFB e CEO da BFFC.
O encontro ampliou a conversa para além dos indicadores do setor, propondo uma reflexão sobre o ambiente de 2027 e os fatores externos que devem permanecer no radar das empresas de foodservice. O espaço reforçou uma das propostas das plenárias do IFB: combinar inteligência de mercado com a experiência de lideranças para apoiar a preparação das empresas para os próximos ciclos.
Propósito também fez parte da agenda
A plenária ainda abriu espaço para conhecer mais sobre o trabalho da Casa Ronald McDonald Brasil e seu propósito de apoiar crianças e adolescentes em tratamento contra o câncer e suas famílias. A apresentação trouxe o impacto social para o centro da conversa e mostrou como o propósito pode mobilizar empresas e pessoas em torno de uma causa.
Para encerrar, o IFB agradece à Unilever Food Solutions por receber mais uma edição da Plenária e a todos os associados e convidados que participaram do encontro.
Um agradecimento especial também aos parceiros do IFBreak: Krispy Kreme, Red Bull e Vigor, que garantiram o café da manhã e contribuíram para tornar o momento de conexão entre os participantes ainda mais completo.
