No Dia do Sorvete, celebrado em 23 de setembro, os dados do Instituto Foodservice Brasil (IFB) ajudam a dimensionar a presença da categoria no mercado de alimentação fora do lar. Nos 12 meses encerrados em junho de 2026, os consumidores gastaram aproximadamente R$ 11,5 bilhões com sorvete no foodservice, segundo dados CREST.
O valor representa um crescimento de 6% em relação aos 12 meses encerrados em junho de 2025. O movimento acontece mesmo diante de uma redução no número de transações: foram mais de 341 milhões no período, queda de 15% na comparação anual.
Os números mostram um cenário em que o gasto com a categoria avança enquanto a frequência de transações diminui, reforçando a importância de acompanhar não apenas o faturamento, mas também as mudanças no comportamento do consumidor.
Noite e lanche da tarde concentram o consumo
O sorvete encontra espaço em diferentes momentos do dia, mas duas ocasiões se destacam. As refeições noturnas representam 39% do consumo, enquanto o lanche da tarde responde por outros 29%.
O perfil dos consumidores também chama atenção. Os jovens de até 24 anos concentram 42% do consumo da categoria, enquanto as mulheres representam mais de 57% do total.
Outra característica é a predominância do consumo entre os chamados não empratados, que concentram aproximadamente 46% da categoria.
Indulgência é o principal motivo para consumir sorvete
Entre os fatores que levam o consumidor a escolher sorvete no foodservice, a indulgência aparece como principal driver, citada em 57% das ocasiões de consumo.
A conveniência aparece em seguida, com 49%, embora esse fator tenha registrado queda de 13% na comparação com os 12 meses encerrados em junho de 2025.
Os dados reforçam a relação da categoria com momentos associados ao prazer e à experiência de consumo, ao mesmo tempo em que mostram mudanças na importância da praticidade para a escolha do produto.
Sorvete está em 9% dos cardápios do foodservice
Os dados do WISE Sales complementam esse cenário ao mostrar a presença do produto nos estabelecimentos. Atualmente, o sorvete apresenta 9% de penetração nos cardápios do foodservice.
Naturalmente, sorveterias e açaíterias lideram essa presença, com 38% de penetração. Na sequência aparecem as cafeterias, com 16%, padarias e confeitarias, com 8%, e hamburguerias, com 6%.
A categoria também ganha espaço em restaurantes de culinárias específicas, principalmente como sobremesa. Entre os restaurantes étnicos, os franceses registram 13% de presença do sorvete nos cardápios, enquanto os árabes chegam a 12%.
Chocolate, morango e creme lideram entre os sabores
Entre os sabores identificados nos cardápios do foodservice, os clássicos permanecem em destaque. Chocolate lidera, com 8% de presença, seguido por morango, com 7%, e creme, com 6%.
Regionalmente, o Sudeste apresenta a maior penetração do sorvete nos cardápios, com 11%. O Centro-Oeste aparece em segundo lugar, com 9%, enquanto Sul e Nordeste registram 8% cada. No Norte, a penetração é de 7%.
Os números apresentados pelo IFB neste Dia do Sorvete mostram uma categoria presente em diferentes formatos e ocasiões de consumo. Mesmo diante da redução das transações, o avanço de 6% nos gastos e a presença do produto em diferentes tipos de estabelecimentos evidenciam a relevância do sorvete dentro do foodservice brasileiro.
