Celebrado em 28 de maio, o Dia Mundial do Hambúrguer ganha uma análise aprofundada sobre a evolução do paladar dos consumidores brasileiros. A Kerry, líder mundial em nutrição sustentável, utiliza o marco da data para destacar os insights de ingredientes do seu estudo bienal Burguerpedia. Desenvolvido para mapear as dinâmicas de inovação em sabor e nutrição no ecossistema de Food Service, o relatório consolidou dados de cardápios no país e teve seus insights reforçados pela edição recém-lançada dos Taste Charts 2026, o guia global da companhia focado em antecipar as preferências do consumidor.
 

A combinação de ingredientes clássicos com toques de sofisticação e novas texturas dita o ritmo atual do mercado, servindo de base para o desenvolvimento de soluções e lançamentos de marcas consagradas no cenário Food Service, como Junior e DaVinci Gourmet.
 

Os ingredientes de destaque no País

Os dados consolidados apontam movimentos claros sobre o que o consumidor está buscando no prato:

• Além do Cheddar, Queijos Premium e Regionais: O tradicional queijo prato ou cheddar ganham a companhia de ingredientes com forte apelo artesanal. A Burguerpedia identificou a estreia de variedades como o queijo Canastra e a Burrata nas composições nacionais. Essa tendência nacional é chancelada pelo Taste Charts 2026, que aponta globalmente que 68% dos consumidores associam sabores de queijo ao conforto aliado a uma sensação de novidade. O estudo mapeia uma troca de opções tradicionais por variedades de maior riqueza de textura e identidade, sendo que, especificamente no ranking de sabores para a categoria de Carnes e Refeições no Brasil, o Queijo Provolone e a Ricota despontam nas primeiras posições de crescimento.
   
• Proteínas: Embora a carne bovina tradicional permaneça como a preferida, o estudo detectou uma diversificação histórica no menu. A proteína de frango ganhou enorme relevância, reduzindo significativamente a distância para a carne bovina nos cardápios. Além disso, opções inovadoras como a proteína vegetal já marcam presença estável em cerca de 10% dos menus analisados, com forte destaque para o crescimento do formato empanado.
   
• Novas experiências em molhos: A maionese continua sendo a líder absoluta, presente em 61% das preferências. Contudo, o paladar do brasileiro tem se mostrado aberto a novidades mais complexas e ao intercâmbio global de sabores: o molho Stacker e o Pesto de manjericão estrearam com destaque na lista de componentes mais utilizados no país.
   
• A liderança do Pão Brioche: Na base da montagem, o pão Brioche dita as regras do mercado com quase metade da preferência nacional (49%). Em paralelo, formulações que utilizam farinhas alternativas começam a conquistar espaço, refletindo a busca por saudabilidade e diferenciação.

“Analisamos minuciosamente as montagens, molhos e queijos para traduzir o comportamento do consumidor em oportunidades reais de inovação. Cruzar os dados locais com a inteligência de dados global do Taste Charts nos permite apoiar a indústria na antecipação de tendências de forma muito mais rápida e assertiva”, pontua Ricardo Ibarra, diretor de Consumer & Market Insights da Kerry na América Latina.
 

As tendências mapeadas pela Burguerpedia continuam a ditar o ritmo de lançamentos do setor de alimentação fora do lar. O monitoramento contínuo desses ingredientes será retomado pela Kerry na próxima grande coleta de dados planejada para 2027, garantindo que o mercado brasileiro permaneça na vanguarda global de sabor e nutrição.