No Brasil, poucas iguarias são tão queridas quanto o pão de queijo. Ele vai bem no café da manhã, no lanche da tarde e até como opção prática no meio do dia. Para celebrar o Dia do Pão de Queijo (17 de agosto), o IFB reuniu dados do CREST sobre o desempenho desse produto no consumo fora do lar. Os números mostram que o pão de queijo continua sendo uma escolha certeira para operadores e um hábito de milhões de consumidores.
Um mercado bilionário
Entre abril de 2024 e março de 2025, o gasto com pão de queijo no foodservice alcançou cerca de R$ 12 bilhões, um crescimento de 8% em comparação com o mesmo período anterior. No total, foram registradas mais de 870 milhões de transações, número 5% maior que no ano anterior.
Esses dados confirmam que, além de saboroso, o pão de queijo é um produto que movimenta o setor e traz oportunidades consistentes para os operadores.
Café da manhã é a principal ocasião
Quando olhamos para os momentos de consumo, fica claro que o pão de queijo é o queridinho da manhã: mais de 60% das compras acontecem em ocasiões matinais. Seja acompanhado de café ou suco, o produto já se consolidou como parte da rotina diária do consumidor brasileiro.
Quem mais consome?
O consumo é equilibrado entre gêneros e faixas etárias. Ainda assim, alguns grupos se destacam:
- 25 a 34 anos: concentram aproximadamente 25% do total consumido.
- 18 a 24 anos: representam a menor fatia, com 15% do consumo.
Esses dados ajudam a entender como o pão de queijo consegue transitar entre gerações, mantendo-se relevante para diferentes públicos.
Onde o pão de queijo brilha
Não é surpresa que as padarias concentrem o maior volume de consumo. Afinal, é nesse canal que o hábito se fortaleceu e segue sendo cultivado. Além disso, os principais motivos que levam o consumidor a escolher o pão de queijo estão ligados a dois atributos centrais: conveniência e hábito.
Em outras palavras, o pão de queijo é fácil de consumir, rápido de adquirir e faz parte da tradição alimentar do brasileiro.
Um clássico que se reinventa
O sucesso do pão de queijo no foodservice mostra que tradição e inovação podem caminhar juntas. Enquanto o hábito de consumo se mantém forte, operadores podem explorar novas combinações, formatos e experiências para atrair diferentes perfis de consumidores — do jovem em busca de praticidade ao adulto que mantém o costume de incluir o pão de queijo na rotina matinal.
Sobre o IFB
O Instituto de Foodservice Brasil (IFB), fundado em 22 de agosto de 2013, une fornecedores, prestadores de serviços e operadores do setor de alimentação fora do lar. Focado em inteligência de mercado, o IFB fornece dados e informações estratégicas, promovendo a profissionalização do setor. Atua em áreas como racionalização tributária, eficiência da cadeia, transformação digital e ESG, consolidando-se como a principal autoridade do mercado.
