Tradicionalmente obtidas por meio de carnes magras, ovos, laticínios e leguminosas, as proteínas agora também chegam ao prato, e ao freezer, de forma mais criativa. Um exemplo é o sorvete proteico, que combina sabor e funcionalidade, oferecendo ao consumidor um doce com alto valor nutricional, baixo teor de açúcar e, muitas vezes, livre de lactose.
A tendência acompanha o crescimento do setor de alimentação saudável no Brasil, que, segundo estudo da Euromonitor, movimenta mais de R$ 15 bilhões por ano e cresce acima da média do mercado. Além de atender quem busca desempenho esportivo, o sorvete proteico também é aliado de quem quer manter a dieta sem abrir mão de sobremesas.
A engenheira de alimentos da Duo Gelatto, Roberta Garcia explica que o novo picolé da marca une tecnologia e nutrição, oferecendo 10g de proteína por porção, sem açúcar, com whey protein, voltado ao público fitness. Segundo ela, ”o desenvolvimento exigiu diversos testes para corrigir problemas de textura e sabor, solucionados com ajustes em adoçantes, emulsificantes, ácidos e a adição de recheio de leitinho”.
– Os principais desafios foram manter a cremosidade, garantir o teor proteico sem comprometer o sabor, reduzir açúcares e gorduras e evitar custos elevados. O produto mira atletas e pessoas em dietas hiperproteicas, e nesse sentido, o sorvete surge como opção inovadora e refrescante.
A rede, que oferece uma linha de produtos diversificada com mais de 150 sabores de fabricação própria, 70 opções de toppings, além de milk-shakes e o açaí do Pará 100% natural, agora aposta nas novas versões de gelatos proteicos. ‘’A proteína deixou de ser restrita ao universo esportivo e se tornou parte do dia a dia de quem quer mais energia, saciedade e equilíbrio, sem abrir mão do sabor’’, esclarece um dos sócios da marca, Anderson Pacheco.
Outras redes como a Banana Food, fundada pela empreendedora Norma Waichert, têm apostado nesse tipo de inovação. No cardápio, além de saladas e pratos executivos low carb, as sobremesas de baixas calorias se destacam como alternativa refrescante e nutritiva. “Queremos mostrar que é possível comer bem, com prazer e saúde no mesmo prato — ou no mesmo pote”, afirma a empresária e especialista em alimentação.
O avanço da tecnologia alimentar tem permitido que produtos como o sorvete proteico mantenham sabor e cremosidade, ao mesmo tempo em que entregam benefícios funcionais. Para os especialistas, seja na sobremesa ou nos pratos principais, o segredo do sucesso está no equilíbrio: combinar a proteína com carboidratos integrais, gorduras boas, vitaminas e minerais, evitando excessos que possam sobrecarregar os rins ou desequilibrar a dieta.
Sobre a Duo Gelatto
Fundada em 2017, a Duo Gelatto é uma rede de franquias especializada em sorvetes, açaís e picolés. A linha de produtos é diversificada com mais de 150 sabores exclusivos, com fabricação própria (incluindo uma linha zero açúcar), 70 opções de toppings, além de milk-shakes e o açaí do Pará, 100% natural. A marca investe no Franchising desde 2022, por meio de um modelo de negócio que inclui sorveterias e açaiterias com espaços amplos de até 600 m² e mais de 100 assentos, focados na experiência do cliente com brinquedotecas, espaços pet friendly e ambientes interativos.
Sobre o Banana Food
Combinando sabor, praticidade e bem-estar, a rede de alimentação saudável Banana Food oferece um vasto cardápio com opções nutritivas e acessíveis com foco em qualidade de vida. Fundada em 2017 na cidade de Colatina (ES), a marca conta com dois formatos voltados para franquias, o Slim e o modelo Stander.
