Presente no cardápio de diferentes formatos de operação e associado tanto a momentos de indulgência quanto a escolhas práticas do dia a dia, o açaí conquistou espaço relevante no consumo fora do lar. A data dedicada à categoria, celebrada em setembro, é uma oportunidade para observar como esse consumo vem se comportando no foodservice brasileiro.
Nos 12 meses encerrados em junho de 2026 (YE Jun’26), a categoria movimentou aproximadamente R$ 1,1 bilhão, avanço de 20% na comparação com o mesmo período do ano anterior, segundo dados do CREST.
O crescimento também aparece no número de transações. Foram mais de 48,1 milhões no período, alta de 9% em relação ao YE Jun’25. A combinação entre avanço do gasto e das transações mostra uma categoria em expansão no foodservice.
Noite concentra mais da metade do consumo
Embora o açaí seja frequentemente associado a lanches e momentos intermediários do dia, são as refeições noturnas que concentram a maior parcela do consumo: 53%.
O perfil do consumidor também é bastante definido. Os jovens de 25 a 34 anos representam 50% do consumo, enquanto as mulheres respondem por mais de 56% do total.
Quando analisados os canais, o consumo aparece mais concentrado em estabelecimentos classificados como Low Check, com cerca de 19%, seguidos pelos ambulantes, com 11%.
Açaí está em 15% dos cardápios do foodservice
Os dados da Wise Sales ajudam a complementar esse cenário ao mostrar a presença da categoria na oferta dos estabelecimentos. O açaí está presente em 15% dos cardápios do foodservice, com destaque para sorveterias e açaíterias, onde a penetração chega a 70%.
Entre outras tipologias, a presença é de 22% nos estabelecimentos de alimentação saudável, 12% nas cafeterias e 11% nas lanchonetes. A base também aponta uma tipologia adicional com 10% de penetração, além das pastelarias, igualmente com 10%.
Geograficamente, o Centro-Oeste lidera, com 17% de penetração, seguido pelo Sudeste (16%), Nordeste (15%), Sul (14%) e Norte (11%). Embora o Norte seja o berço do açaí, a leitura da Wise Sales considera a oferta do produto no formato encontrado nos cardápios de foodservice, como bowls e preparações acompanhadas de toppings, o que ajuda a explicar a menor penetração registrada na região.
As sorveterias e açaíterias representam atualmente 8,68% do foodservice nacional, considerando uma base de 1.201.467 estabelecimentos, atualizada em agosto de 2026.
Hábito e conveniência explicam escolhas
Entre os principais motivos que levam o consumidor a escolher a categoria estão o hábito, citado em 56% das ocasiões, e a conveniência, com 44%. Apesar de continuarem relevantes, ambos os drivers apresentaram queda na comparação com YE Jun’25.
Os números mostram um mercado que amplia gasto e frequência de compra, ao mesmo tempo em que passa por mudanças nas motivações do consumidor. Para operadores e marcas, acompanhar essa dinâmica pode ajudar a identificar novas oportunidades de ocasião, canal e relacionamento com um público predominantemente jovem.
Fontes: CREST, YE Jun’26, e Wise Sales, 2026.
