Para se manter competitivo durante a pandemia em curso, as redes de fast-casual estão adicionando drive-thrus em suas operações. Mas eles ainda serão um fast-casual se começarem a construir drive-thrus?
Para resolver o enigma, cadeias fast-casual estão tentando descobrir seus próprios espaços nas pistas de drive-thru, de áreas de coleta móvel habilitadas com tecnologia a opções avançadas de coleta junto ao meio-fio e muito mais, tudo para permitir que clientes cansados ??da pandemia permaneçam em seus carros enquanto pegam a comida, evitando também as altas taxas de fornecedores terceirizados de entrega.
“Isso é vital para o fast casual”, disse Carl Bachmann, presidente da marca de hambúrgueres melhores Smashburger. “As pessoas esperam uma experiência elevada. Talvez seja hora de jogadores casuais rápidos, temos que criar melhores pontos de acesso. Isso não significa que devemos sacrificar nossos padrões e qualidade. É vital que não cruzemos uma determinada linha … Não queremos fazer o drive-thrus tradicional com a caixa de guincho, onde você dirige ao redor do prédio e espera. Fazemos produtos frescos sob encomenda. ”
Para esse fim, o Smashburger de 250 unidades, que atualmente tem apenas alguns drive-thrus tradicionais em seu sistema, está explorando alguns novos protótipos, buscando um drive-thrus virtual para coleta de pedidos móvel, coleta avançada junto ao meio-fio e até cubbies de aquecimento ao ar livre que poderiam mantenha a comida quente até os clientes dirigirem para pegar suas refeições.
“As pessoas aprendem a comer e fazer pedidos de maneira diferente e aprenderam que podem pedir comida para viagem e produtos para calçada”, disse Bachmann.
Foi necessária a crise do coronavírus e seus muitos efeitos em cascata para fazer muitos casuais rápidos perceberem que precisavam de outros canais de coleta de pedidos para seus clientes. As marcas que os tinham em vigor antes da pandemia (como Chipotle Mexican Grill) continuam a prosperar, enquanto aquelas que dependiam de meios mais tradicionais continuam a lutar (como Shake Shack).
Muitos outros no espaço estão tentando se recuperar.
Chipotle
O rei indiscutível do drive-thru casual rápido é o Chipotle Mexican Grill. Sua coleta de pedidos antecipados, Chipotlanes, lançada no ano passado , agora está gerando cerca de 10% a mais em vendas do que as lojas sem eles. A empresa está planejando adicionar Chipotlanes na maioria de suas unidades e está procurando reformar locais existentes para abrir espaço para os lucrativos add-ons.
“Estamos na fase de provar o drive-thru digital do futuro e estou feliz por estarmos na frente dele”, disse o CEO Brian Niccol, ex-CEO da Taco Bell de serviço rápido, aos analistas por último mês.
Chipotle e outros estão achando seu drive-thrus ainda mais essencial durante o empurrão da pandemia fora das premissas, à medida que o aumento da demanda por entrega começa a corroer as margens de algumas redes.
A margem operacional da Chipotle no terceiro trimestre foi de 19,5%, uma diminuição de 20,8% durante o mesmo período do ano passado, impulsionada em grande parte pelos custos mais elevados de vendas de entrega.
Lutando sem drive-thru
O Shake Shack foi vítima de seu próprio portfólio de imóveis durante a pandemia. A rede de lanchonetes tradicionalmente se concentra em locais urbanos, evitando o drive-thrus para o tráfego sólido de pedestres.
Mas a pandemia provou que não é uma estratégia de negócios infalível, com centros urbanos em todo o país silenciados enquanto as pessoas se retiram para a quarentena.
O Shake Shack, com sede em Nova York, planeja adicionar seu primeiro drive-thru no final do ano que vem e está planejando abrir de cinco a oito drive-thrus nos próximos dois anos. A rede disse que sua iteração seria uma “versão moderna do tradicional”, apresentando hospitalidade habilitada por tecnologia e design inovador. A pré-encomenda fará parte do modelo da rede.
Mantendo seus padrões fast-casual, o CEO da Shake Shack, Randy Garutti, disse que o drive-thrus de sua rede não irá imitar os grandes jogadores de serviço rápido.
“Não faremos de nosso KPI o drive-thru mais rápido do mundo, certo?” Garutti disse a analistas no mês passado. “Ainda cozinhamos coisas por encomenda. Vamos continuar fazendo isso. Não estamos indo para o mais rápido. Estamos buscando a mais alta qualidade, o hambúrguer mais premium que sempre fizemos. Então, provavelmente teremos alguma tecnologia digital realmente boa envolvida nisso. ”
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