Com uma média impressionante de 72 mil atendimentos por dia e mais de 26 milhões de pedidos realizados em 2024, a rede Giraffas divulgou uma nova edição do estudo Raio X dos Hábitos Alimentares dos Consumidores. A análise revela transformações no comportamento alimentar fora do lar e destaca nuances regionais no consumo.

O ticket médio acompanhou esse crescimento, atingindo R$ 47,71 — um avanço de 5% em relação a 2023.

Preferência por proteínas varia conforme a região

O frango foi a proteína mais pedida nacionalmente, representando 50,01% dos pratos com proteína animal, seguido de perto pela carne vermelha (48,21%). No entanto, os dados por estado contam outra história: a carne vermelha liderou em 16 estados, enquanto o frango predominou em nove e no Distrito Federal.

Essa diferença evidencia as particularidades regionais do consumo e mostra como o cardápio precisa ser sensível às preferências locais.

Comportamento regional: o Brasil à mesa

O levantamento também identificou padrões marcantes entre as regiões:

• Sul: região onde há mais compartilhamento de refeições, apesar do crescimento dos pedidos individuais.
• Centro-Oeste e Sudeste: se destacam pelo consumo de brindes avulsos e combos infantis, com participação de 31,96% e 30,64%, respectivamente.
• Nordeste: registrou o maior ticket médio (R$ 48,40), seguido de perto pelo Sudeste (R$ 48,32).
• Sul: apesar de ter o menor ticket médio (R$ 46,88), teve alta nas vendas de bebidas, acompanhamentos e pratos com adicionais, como espetinhos e saladas.
• Centro-Oeste: destacou-se no consumo de sobremesas.
• Norte: cresceu em pedidos de adicionais e bebidas.

As datas comemorativas — como Dia das Crianças, Natal e Black Friday — impulsionaram o movimento nas lojas, com aumentos de até 55% no volume de pedidos em comparação com fins de semana regulares.

Autoatendimento ganha força

A digitalização do atendimento também avançou. Mais da metade das vendas em loja já ocorrem por meio de totens de autoatendimento, refletindo a preferência crescente por autonomia e agilidade no momento da compra.

A busca por escolhas mais saudáveis

O estudo aponta ainda uma mudança importante no comportamento alimentar: o interesse crescente por opções mais leves. O arroz integral, por exemplo, teve boa aceitação, especialmente em São Paulo (34,05% dos pedidos), além do Distrito Federal, Paraná, Goiás e Santa Catarina. As saladas também ganharam espaço como adicionais, com crescimento proporcional por mil clientes atendidos.

Nas bebidas, o refrigerante continua sendo o campeão (71% dos pedidos), mas alternativas como suco (14%) e água (10%) vêm crescendo. A cerveja, por outro lado, teve queda de 11,72% em comparação com 2023 — o que pode indicar uma mudança nos hábitos de consumo, principalmente em horários e locais voltados à alimentação cotidiana.

Fonte: Mercado&Consumo