Celebrado em 15 de julho, o Dia da Tapioca reforça a relevância de um dos itens mais tradicionais do cardápio brasileiro, especialmente no contexto do foodservice. Dados do CREST, do Instituto Foodservice Brasil (IFB), mostram que, apesar da estabilidade no número de ocasiões de consumo, a categoria enfrenta uma retração no valor gasto nos últimos 12 meses.

No período encerrado em março de 2026 (YE Mar’26), o consumo de tapioca movimentou aproximadamente R$ 1,3 bilhão, uma queda de 21% em relação ao mesmo intervalo do ano anterior. Em contrapartida, o número de transações se manteve praticamente estável, com mais de 99,7 milhões de ocasiões registradas, um leve avanço de 1%.

O dado indica uma possível mudança no comportamento do consumidor, que mantém o hábito de consumo, mas com tickets médios menores.

Manhã concentra a maior parte do consumo

A tapioca segue fortemente associada ao café da manhã. As refeições matinais concentram 57% das ocasiões de consumo, consolidando o produto como uma opção prática e já estabelecida na rotina do brasileiro.

Esse comportamento está diretamente ligado à percepção de conveniência, um dos principais drivers da categoria. A praticidade no preparo e o posicionamento como alternativa rápida impulsionam sua presença nesse momento do dia.

Perfil do consumidor: jovem e majoritariamente feminino

O consumo é mais concentrado entre consumidores de 25 a 34 anos, que representam quase 56% das ocasiões. Além disso, há predominância do público feminino, responsável por mais de 70% do total consumido.

Esse recorte reforça o posicionamento da tapioca como um alimento associado a hábitos de consumo ligados a bem-estar, praticidade e escolhas do dia a dia.

Padarias e ambulantes lideram canais

Os principais canais de consumo são padarias, que concentram 35% das ocasiões, seguidas por ambulantes, com 21%. A presença relevante nesses canais indica que a tapioca continua fortemente vinculada a formatos de venda acessíveis e de conveniência.

Conveniência e indulgência impulsionam a categoria

Entre os principais motivadores de consumo estão conveniência e indulgência, ambos em crescimento. O destaque fica para conveniência, que avançou 17% em relação ao ano anterior, reforçando a importância de soluções rápidas e práticas no foodservice.

Mesmo com a queda no gasto total, a estabilidade nas ocasiões e o fortalecimento desses drivers indicam que a tapioca mantém relevância no dia a dia do consumidor. O desafio para o setor está em capturar mais valor por ocasião, explorando novas combinações, formatos e experiências que ampliem o ticket médio da categoria.