Dados apresentados pelo Instituto Foodservice Brasil (IFB) revelam mais de 1,2 bilhão de transações com pão nos últimos 12 meses. Produto está presente em 31% dos cardápios do setor, com destaque para hamburguerias, cafeterias e padarias.
Celebrado em 16 de outubro, o Dia Mundial do Pão destaca um dos alimentos mais tradicionais e versáteis da alimentação brasileira. Presente no café da manhã, em lanches e em diferentes preparações gastronômicas, o pão também ocupa um espaço importante no mercado de alimentação fora do lar.
Segundo dados apresentados pelo Instituto Foodservice Brasil (IFB), com base no levantamento CREST, o consumo de pão movimentou R$ 19,4 bilhões nos 12 meses encerrados em junho de 2026, uma queda de 21% em comparação com o mesmo período anterior.
No intervalo, foram registradas mais de 1,2 bilhão de transações envolvendo o produto, volume 25% inferior ao observado nos 12 meses encerrados em junho de 2025.
Os números apontam uma retração no consumo da categoria, mas também evidenciam sua relevância na rotina dos brasileiros e sua presença em diferentes formatos de estabelecimentos do foodservice.
Café da manhã concentra quase metade do consumo de pão
Entre as ocasiões de consumo, as refeições matinais representam 48% do total, reforçando a associação do pão com o café da manhã e os primeiros momentos de alimentação do dia.
O levantamento também revela características do perfil dos consumidores. Adultos entre 25 e 44 anos respondem por aproximadamente 47% do consumo, enquanto os homens representam cerca de 58% do total.
Em relação aos canais de consumo, as padarias lideram, com 32% de participação, seguidas por supermercados e hipermercados, que concentram 21%.
A distribuição mostra como o pão permanece presente tanto em estabelecimentos especializados quanto em operações que oferecem soluções rápidas e práticas para o dia a dia.
Conveniência ganha força entre os motivos de consumo
A pesquisa CREST também identificou os principais fatores que influenciam a escolha do pão pelos consumidores.
A conveniência aparece como principal motivador, com 45%, seguida pela indulgência, que representa 41%.
Na comparação com os 12 meses encerrados em junho de 2025, a conveniência registrou crescimento de 8%, enquanto a indulgência apresentou queda de 8%.
O movimento indica uma mudança nas motivações de consumo, com maior relevância de aspectos relacionados à praticidade.
Para os operadores de foodservice, esse comportamento reforça a importância de oferecer produtos que atendam às necessidades de rapidez, facilidade e diferentes ocasiões de consumo, sem deixar de considerar atributos como sabor e experiência.
Pão está presente em 31% dos cardápios do foodservice
Além dos hábitos de consumo, dados da Wise Sales apresentados pelo IFB mostram a presença do pão na oferta gastronômica brasileira.
O produto aparece em 31% dos cardápios do foodservice nacional, com destaque para estabelecimentos que utilizam diferentes tipos de pão como base de suas preparações.
Presença do pão nos cardápios por tipo de estabelecimento
As hamburguerias lideram, com presença do pão em 80% dos cardápios, seguidas pelos estabelecimentos de culinária árabe (70%) e confeitarias (68%).
Cafeterias (57%) e lanchonetes (44%) também apresentam participação expressiva, demonstrando a versatilidade do ingrediente em diferentes modelos de negócio.
Sul lidera presença de pão nos cardápios brasileiros
A análise regional da Wise Sales revela diferenças na presença do pão nos cardápios do foodservice.
O Sul ocupa a primeira posição, com 36% de penetração, seguido pelo Sudeste, com 32%.
Centro-Oeste e Norte aparecem empatados, com 29%, enquanto o Nordeste registra 27%.
Penetração do pão nos cardápios por região
Os dados evidenciam diferenças regionais na composição dos cardápios e na oferta do produto pelos estabelecimentos.
Pão brioche lidera ranking de variedades nos cardápios
Entre os tipos de pão identificados pela Wise Sales, o brioche ocupa a liderança, com 19% de presença nos cardápios do foodservice brasileiro.
Conhecido pela textura macia e pelo sabor levemente adocicado, o produto é utilizado em diferentes preparações, especialmente sanduíches e hambúrgueres.
O pão artesanal aparece na segunda posição, com 10%, seguido pelo pão francês, com 4%. Já os pães australiano e sírio registram 2% cada.
| Tipo de pão | Presença nos cardápios |
|---|---|
| Pão brioche | 19% |
| Pão artesanal | 10% |
| Pão francês | 4% |
| Pão australiano | 2% |
| Pão sírio | 2% |
A diversidade de variedades reflete as possibilidades de utilização do pão em diferentes propostas gastronômicas, desde preparações tradicionais até opções voltadas à diferenciação dos cardápios.
Dia Mundial do Pão reforça oportunidades para o foodservice
Apesar da retração registrada no gasto e no número de transações, os dados apresentados pelo IFB mostram que o pão continua relevante para o mercado de alimentação fora do lar.
A presença em diferentes tipologias de estabelecimentos, a concentração do consumo nas refeições matinais e o avanço da conveniência como motivador oferecem informações importantes para o planejamento de cardápios e estratégias comerciais.
Para os operadores, compreender essas transformações pode contribuir para decisões relacionadas à variedade de produtos, aos formatos de oferta e às ocasiões de consumo.
Neste Dia Mundial do Pão, os indicadores reforçam a importância de acompanhar tanto os hábitos dos consumidores quanto a evolução dos cardápios para identificar oportunidades em uma categoria tradicional da alimentação brasileira.
Fonte: Instituto Foodservice Brasil (IFB), com dados CREST e Wise Sales.
