A primeira Plenária IFB realizada fora de São Paulo levou associados e convidados a Curitiba para uma agenda dedicada ao desempenho do foodservice e às particularidades do mercado da Região Sul.
Realizado na Regional Sul da MBRF, o encontro apresentou dados do Índice de Desempenho Foodservice (IDF), da pesquisa CREST, da Gouvêa Inteligência, e um levantamento da Wise Sales sobre a estrutura do mercado de Curitiba.
Região Sul se destaca no desempenho de junho
Os resultados apresentados pelo IFB mostraram que a Região Sul teve o melhor desempenho entre as regiões brasileiras em junho.
Mesmo com os impactos dos jogos da Seleção Brasileira sobre o movimento das operações, especialmente no salão, o delivery manteve uma trajetória positiva e ampliou sua importância nas vendas dos operadores.
O cenário reforça a necessidade de acompanhar não apenas o faturamento, mas também as mudanças nos canais de consumo e no comportamento do cliente.
Curitiba apresenta um mercado mais consolidado
O levantamento da Wise Sales mostrou que Curitiba possui um mercado de foodservice amplo, porém mais maduro.
A capital cresce principalmente pela consolidação das operações existentes, em vez de depender apenas da abertura de novos estabelecimentos. O perfil também indica maior profissionalização das empresas e uma participação expressiva de negócios independentes.
Restaurantes continuam liderando o número de operações, mas algumas categorias ajudam a diferenciar o mercado curitibano.
Cafeterias, alimentação saudável e culinária japonesa ganham espaço
Curitiba apresenta presença acima da média nacional em segmentos como alimentação saudável, cafeterias, culinária japonesa, hamburguerias e confeitarias.
Os dados indicam uma procura crescente por experiências mais especializadas, ambientes de convivência e propostas que combinam conveniência, qualidade e diferenciação. Ao mesmo tempo, formatos mais tradicionais, como churrascarias e bares, têm menor participação na cidade quando comparados à média brasileira.
O mercado também possui características diferentes de acordo com os bairros, mostrando que localização, perfil do público e especialização da operação influenciam diretamente as oportunidades de crescimento.
Operações independentes ainda dominam a cidade
Apesar da expansão das franquias, Curitiba continua sendo um mercado formado majoritariamente por negócios independentes.
Entre as redes presentes na capital, há uma participação relevante de marcas paranaenses, especialmente nos segmentos de lanchonetes, pizzarias, padarias e confeitarias. Esse cenário revela espaço para empresas locais ampliarem presença no estado e avançarem para outros mercados.
Consumo exige atenção no Paraná
Os dados de comportamento do consumidor apresentados durante a plenária mostraram retração no tráfego e no gasto com foodservice no Paraná.
Ao mesmo tempo, o ticket médio segue em crescimento, indicando que o consumidor realiza menos visitas, mas mantém um gasto maior em cada ocasião. Outros formatos, como lojas de conveniência, também vêm ganhando relevância e disputando ocasiões antes concentradas em bares, padarias e restaurantes.
Visita técnica amplia a experiência da plenária
Após o encontro, os participantes tiveram a oportunidade de realizar uma visita técnica à Gold Casa da Gastronomia, em Pinhais.
A programação permitiu conhecer um espaço-conceito voltado ao setor de foodservice no Paraná, reunindo estrutura, equipamentos, soluções e ambientes desenvolvidos para apoiar profissionais e empresas da alimentação fora do lar.
A visita encerrou a primeira plenária regional do IFB com uma experiência prática, ampliando as trocas entre os participantes e a aproximação com o mercado local
Agradecemos aos associados envolvidos e até Agosto no Foodbiz Summit 2026!
