Celebrado em 17 de agosto, o Dia do Pão de Queijo coloca em evidência um produto bastante presente nos hábitos de consumo dos brasileiros. Dos cafés da manhã às pausas ao longo do dia, o pão de queijo também ocupa espaço relevante no foodservice nacional.
Dados do setor ajudam a dimensionar esse mercado e mostram quanto os consumidores gastam, onde o produto é mais consumido, quem são seus principais consumidores e quais fatores influenciam sua escolha.
Consumo de pão de queijo movimenta R$ 10,2 bilhões
Nos 12 meses encerrados em junho de 2026 (YE Jun’26), o gasto com pão de queijo chegou a aproximadamente R$ 10,2 bilhões. O resultado, porém, representa uma queda de 15% na comparação com o período encerrado em junho de 2025.
O movimento também aparece no número de transações. Foram registradas mais de 662,8 milhões de transações no YE Jun’26, uma redução de 18% em relação ao YE Jun’25.
Os números indicam uma retração tanto em gastos quanto em frequência de transações, ao mesmo tempo em que ajudam a mostrar a dimensão que o pão de queijo ainda representa dentro do consumo.
Café da manhã concentra 59% do consumo
Quando o assunto é ocasião de consumo, as refeições matinais aparecem com ampla vantagem: concentram 59% do consumo de pão de queijo.
O perfil do público também traz informações importantes. Consumidores entre 25 e 44 anos representam 48% do consumo, enquanto os homens respondem por mais de 54% do total.
Os locais de consumo reforçam a relação do produto com momentos de conveniência e alimentação cotidiana. As padarias concentram cerca de 37% do consumo, seguidas pelos supermercados e hipermercados, com 20%.
Conveniência e indulgência estão entre os principais drivers
O que leva o consumidor a escolher um pão de queijo?
Entre os principais drivers estão as razões relacionadas à conveniência, citada em 54% dos casos, e à indulgência, com 42%. Os dois fatores apresentaram crescimento na comparação com o YE Jun’25.
Os dados ajudam a explicar características importantes do consumo do produto: de um lado, a praticidade para refeições e lanches; do outro, a busca por uma experiência associada ao prazer de comer.
Pão de queijo está em 5% dos cardápios do foodservice
A presença nos estabelecimentos também ajuda a entender o espaço ocupado pelo pão de queijo no mercado. Segundo dados da Wise Sales, o produto está presente em 5% dos cardápios do foodservice nacional.
Na análise regional, Sudeste e Sul aparecem empatados, ambos com penetração de 5% nos cardápios. Na sequência estão:
- Centro-Oeste: 4%
- Norte: 3%
- Nordeste: 3%
Apesar da forte associação cultural do pão de queijo com Minas Gerais, os dados mostram sua presença nos cardápios de diferentes regiões brasileiras.
Padarias e cafeterias lideram presença nos cardápios
A análise por tipologia de estabelecimento evidencia dois canais nos quais o pão de queijo tem participação especialmente relevante.
Entre as tipologias mapeadas pela Wise Sales, a presença do produto está distribuída da seguinte forma:
- Padarias e confeitarias: 42%
- Cafeterias: 41%
- Confeitarias: 4%
- Lanchonetes: 2%
Padarias e confeitarias e cafeterias, portanto, aparecem com percentuais próximos e muito superiores aos observados nas demais tipologias analisadas.
O que os dados revelam sobre o pão de queijo no foodservice?
Neste Dia do Pão de Queijo, os indicadores mostram um cenário com diferentes movimentos. Enquanto gastos e transações apresentaram retração na comparação anual, conveniência e indulgência ganharam força entre os drivers de consumo.
Ao mesmo tempo, as refeições matinais permanecem como principal ocasião, e padarias e cafeterias se destacam quando o olhar se volta à presença do produto nos cardápios.
Acompanhar essas mudanças ajuda operadores e demais empresas da cadeia a compreender como hábitos, ocasiões e motivações de consumo estão evoluindo no foodservice brasileiro.
Para acompanhar mais dados, análises e tendências sobre o setor, acesse o Portal Foodbiz, do Instituto Foodservice Brasil (IFB).
Fontes: CREST/ WISE SALES
