De franquias consolidadas a padarias de bairro, o “morango do amor” — doce que se tornou viral na internet — tem provocado ajustes importantes na rotina de negócios de foodservice. A explosão de demanda levou a contratações, reorganização de equipes e até redução na produção de outros itens para dar conta do sucesso repentino.
Ajustes na produção e reforço de equipes
A rede Amor aos Pedaços vive um momento inédito em mais de quatro décadas de operação. Segundo a cofundadora Silvana Abramovay Marmonti, o produto alcançou uma procura sem precedentes: 20 mil unidades vendidas por dia, somando os 38 pontos de venda, com preço médio de R$ 19,20 cada.
Para acompanhar o ritmo, a empresa estruturou rapidamente a receita e a distribuição de insumos, lançando o doce em todas as unidades em apenas três dias. O resultado foi a necessidade de contratar reforços temporários e reorganizar linhas de produção, especialmente durante o tradicional Festival do Morango, que vai de julho a outubro.
Redes ampliam o portfólio
A Sodiê Doces também entrou na tendência. Lançado em 24 de julho, o produto ultrapassou 40 mil unidades vendidas em poucos dias. “A adesão foi imediata”, afirma Fábio Araújo, gerente geral da rede. A equipe de desenvolvimento investiu em testes para garantir padrão de qualidade e já lançou uma versão em bolo — apostando que o doce pode se tornar um item fixo do cardápio, como aconteceu com o sabor pistache.
Pequenos negócios também surfam a onda
A popularidade do morango do amor não se restringe às grandes redes. Na Panetteria Zn, padaria em São Paulo, a produção saltou de 100 unidades nos primeiros dias para 2 mil unidades diárias. O aumento exigiu realocação de funcionários e horas extras: hoje, 15 pessoas trabalham exclusivamente no preparo do doce, enquanto outros itens tiveram a produção reduzida em até 40%.
“Estamos produzindo das 6h às 22h e mesmo assim não conseguimos zerar a demanda”, relata Fátima Dias, sócia-proprietária do negócio.
Desafios com custos e matéria-prima
O sucesso do doce também evidenciou desafios na cadeia de suprimentos. O preço do morango, principal matéria-prima, dobrou em algumas regiões nas últimas semanas, segundo levantamento da Ceagesp. Isso explica o valor médio de venda, que pode chegar a R$ 20 em algumas localidades.
Fonte: PEGN
