A capacidade de adaptar o negócio às mudanças no comportamento do consumidor sem perder a essência da marca é uma das principais estratégias de Arri Coser, fundador da Fogo de Chão e atual presidente do grupo MDR, controlador das redes NB Steak e Maremonti.
Em entrevista à Bloomberg Línea, o empresário explicou como enxerga a evolução do mercado de alimentação fora do lar e por que acredita que inovação e tradição precisam caminhar juntas para manter a competitividade.
Mudanças no consumo impulsionam novos formatos
Durante uma viagem recente aos Estados Unidos e à Europa, Coser observou uma tendência crescente em restaurantes de referência: cardápios mais enxutos e opções adaptadas a consumidores que buscam refeições menores.
Segundo ele, esse movimento também reflete o avanço do uso de medicamentos para emagrecimento, que vêm alterando hábitos alimentares e reduzindo o consumo por refeição.
A partir dessa percepção, a NB Steak lançou o Menu Essencial, uma alternativa ao tradicional menu degustação da casa. A novidade oferece um corte de carne de aproximadamente 250 gramas, acompanhado de saladas e guarnições, com preço inferior ao serviço completo.
Para o empresário, antecipar tendências é fundamental para evitar perda de clientes e ampliar o alcance da marca junto a novos públicos.
Tradição permanece, mas o restaurante precisa evoluir
Na avaliação de Coser, manter a identidade do restaurante não significa permanecer estático.
Segundo o empresário, a tradição representa a essência do negócio, enquanto processos, experiência, produtos e formatos precisam acompanhar as transformações do mercado e das preferências do consumidor.
Ele compara a gastronomia ao universo da moda, em que pequenas evoluções constantes ajudam a manter marcas relevantes ao longo do tempo.
Grupo atende mais de 1 milhão de clientes por ano
Hoje, o grupo MDR reúne 20 restaurantes das marcas NB Steak e Maremonti, atendendo cerca de 1,2 milhão de clientes por ano.
De acordo com Coser, a operação mantém uma margem EBITDA entre 20% e 22%, enquanto segue executando seu plano de expansão para novos mercados brasileiros após consolidar presença em São Paulo, Rio Grande do Sul e iniciar operações em Goiás.
O empresário também destacou que o novo Menu Essencial já representa cerca de 15% dos pedidos nas primeiras semanas de operação, com expectativa de alcançar 25% de participação, atraindo principalmente consumidores que antes não frequentavam a rede.
Leia a entrevista completa publicada pela Bloomberg Línea e confira todos os detalhes da estratégia de Arri Coser para o futuro da gastronomia brasileira.
